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亞硝酸鹽毒性介紹

更新時間:2018-11-23瀏覽:2579次

亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中,是自然界中普遍的含氮化合物  。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽,N-亞硝基化合物的前體物質。
外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業、建筑業中廣為使用,肉類制品中也允許作為發色劑*使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。


毒性介紹
值得注意的是,高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒,
 
亞硝酸鈉
長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。而且,科學家還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以,科學家正在積極征集志愿者進行臨床試驗,并開始尋覓合適的藥物生產商負責研發亞硝酸鹽類藥物。
亞硝酸鹽具有防腐性,可與肉品中的肌紅素結合而更穩定,所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑,以維持良好外觀;其次,它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生,提高食用肉制品的安全性。  但是,人體吸收過量亞硝酸鹽,會影響紅細胞的運作,令到血液不能運送氧氣,口唇、指尖會變成藍色,即俗稱的“藍血病”,嚴重會令腦部缺氧,甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌,但在烹調或其他條件下,肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應,生成有強致癌性的亞硝胺。
如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒,可因呼吸衰竭而死亡。

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